Статья о сахаре, сахарной свекле и рефрактометре. Как все это связано между собой?

Сахар это пищевой продукт растительного происхождения. Относится к классу углеводородов и является универсальным веществом - энергетиком. Водный раствор сахарозы легко гидролизуется на равные части глюкозы и фруктозы - инвертный сахар. Инвертный сахар гигроскопичен и поэтому предохраняет продукты от засахаривания и преждевременного черствения.

Сахароза является оптически активным веществом и способна вращать плоскость поляризации проходящего через раствор поляризованного луча света. При этом сахароза вращает плоскость поляризации вправо, а вещества образующиеся при распаде - влево. Поэтому для количественного определения сахарозы, в лабораториях перерабатывающих заводов используют автоматические поляриметры. Энергетическая ценность сахарозы очень высокая, 1 грамм сахарозы равен 15 кДж.

Сахароза очень быстро усваивается организмом. При избытке сахарозы, данный продукт очень быстро превращается в строительный материал для жиров.

Производится сахар из тростника, свеклы, клена, некоторых видов пальм и растения сорго. Сегодня самый популярное растение из которого добывается сахар - сахарная свекла. В сахарной свекле содержится от 20% до 27% сухих веществ, доля сахарозы в них может достигать 21%. Сахароза присутствует в соке свеклы.

На этапе созревания свеклы, ее сахаристость можно измерить прямо в поле ручным рефрактометром RHB-32ATC, имеющим диапазон 0-32% Brix по международной сахарной шкале.

После того как сахарная свекла набрала необходимое количество сахарозы, происходит уборка урожая. Далее свекла поступает на перерабатывающий завод, где происходит определенный производственный цикл, включающий в себя переработку свеклы (механическую мойку, измельчение до состояния стружки); получение диффузионного сока методом диффузии сахарозы из стружки в горячую воду (концентрация сухих веществ в диффузионном соке достигает 18% в которых до 87% - чистая сахароза, измерение производится ручным рефрактометром серии RHB-32ATC); очистку сока от механических примесей; концентрирование сока выпариванием (на данном этапе крайне важно в непрерывном режиме отслеживать значение % Brix при помощи промышленного проточного рефрактометра); кристаллизацию сахара из сиропа, отделение кристаллов сахара от жидкости; сушку, охлаждение, очистку готового сахара.